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Le Mezzé

Le mezzé est un ensemble de plats variés, à la manière des Tapas espagnols,servis comme entrées sur une table libanaise, généralement à midi ou le soir, et qui sont suivis par le plat principal (qui peut varier de grillades de viande ou poulet, à du riz avec du poulet). Il existe par ailleurs un très grand nombre de plats végétariens au Liban. Les assortiments de plats formant le Mezzé sont consommés généralement par petites bouchées saisies à l’aide d’un morceau de pain plat (le pain libanais) ou, à défaut, d’une fourchette. En famille, il est formé de trois ou quatre mets, mais en restaurant, le mezzé (ou plats d’entrée) pourrait aller d’une vingtaine à une soixantaine de plats : tabouleh (salade libanaise), kibbé (ou kebbé, ou kebbé nayé) cru ou cuit en boulettes, hommous (purée de pois-chiches), foul (fèves), Mtabal (purée d’aubergines), labné (fromage doux), fattouche (salade libanaise contenant des morceaux de pain grillé), Chankliche (fromage fermenté, des bouchés de Sambousik (chaussons contenant de la viande), des chaussons végétariens (épinards), ou des chaussons aux œufs (plat qui devient de plus en plus rare), Ra’at (une pate fine, enroulée et farcie de fromage). Les moutabal peuvent être aussi très variés : salade d’haricots, des herbes frites avec des oignons et de l’ail (pissenlits).

Pendant la période du Carême chrétien, l’accent est mis sur les plats végétarien ou le poisson. Il existe ainsi le Fatti (du yoghourt mélangé aux graines de pois chiche et des morceaux de pains fris), les kebbé végétarien (kebbé de carottes, ou de potiron), kebbé de poisson. Le kebbé est à base de burgol (variété de semoule mais de couleur brune).
Les mezzés libanais
image: cuisineculinaire.wordpress.com
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