houmous

Recette de hommos

Ingrédients (pour 6 personnes) :

– 500 g de pois chiches
– 3 gousses d’ail
– 1 feuille de laurier
– 2 citrons
– huile d’olive très fruitée ou huile de sésame
– paprika
– piment fort en poudre
– olives noires

Préparation de la recette :

La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l’eau froide. Les mettre dans 2 l d’eau froide avec le laurier et 1 gousse d’ail, porter à ébullition et laisser cuire 1 h 30 à 2 h.
Saler et poivrer à mi-cuisson.
Egoutter les pois chiches, conserver l’eau de cuisson.
Mixer les pois chiches en purée, remettre dans une casserole et chauffer à feu doux.
Incorporer 10 cl d’huile tiède en fouettant, allonger un peu de jus de cuissons et du jus de citron.

Piler l’ail au mortier avec 2 cuillerées d’huile, rajouter cela dans la casserole hors du feu, saupoudrer 1 pincée de piment.

Servir saupoudré de paprika, garni d’olives noires et accompagné de quartiers de citrons. Sans oublier le pain grillé ou le pain libanais !